鱠(えそ)煮干しの冷やし塩らぁ麺（950円）

東京都は町田市。今日は久々の呑みの〆に、「進化 町田駅前店」へ。今回は限定の「鱠(エソ)煮干の冷やし塩らぁ麺」にありつけました。もう7月半ばながら涼しいといえども、蒸し暑さを感じる飲んだ後には、やはり冷やし麺が！こちらの麺、高級といわれる「鱠」の煮干しを使用。エグ味苦味の無い、香り高いニボが！ニボ感は程よいあっさり感ですが、ハーブを伴った結構なニボ油が浮いているので、軽いパンチ感もあり、単調にならない工夫が◎！やや塩っぱ目の塩味は、冷やしで塩味を感じにくくなるための対応か。しかし呑みの〆となると、これくらいの塩っぱさもさっぱりと感じたりします。いつもの細ストレートシルキー麺も、良く冷や締めされて、心地良い食感です。今年の夏もまだまだ進化さんの限定冷やしが楽しめそうです。