並ラーメン（もも）（780円）

生ガラを炊いた、まろやかで臭みのない豚骨醤油味のスープ。香味油には地鶏の鶏油を使用。今週は愛知県産の名古屋コーチン。麺は菅野製麺所の平打ち中細麺（店の表記は中太麺）。硬さは適当。
チャーシューは薫製もも肉と旨トロバラ肉から選べて、前者を選択。ほうれん草は生で7本。具は他に茹でキャベツ、長ねぎ、海苔。

家系からの派生。豚骨スープは癖がなく、骨粉も底に沈むが、濃厚とは言い難い。鶏油にこだわっているようだが、そこまでの違いは感じられず。
麺は家系と比較すると細め。つるっとした食感で、スープがあまり絡まない。
チャーシューはスモーク香るもので、適度な食感と脂身の量で美味しい。大きくて厚みもそこそこあり、食べ応えがある。
ほうれん草は株の根元を落としてあるので、麺と一緒に啜れる。キャベツは軸の部分もあるが、柔らかいので抵抗はない。
反面、海苔が1枚なのは寂しい。小ライスを頼もうという意欲を削がれる。
最後は卓上の昆布酢を適量注いで、まろやかにして完食。これはぜひ入れるべき。

結論から言うと、家系とは似て非なる一杯。卓上の調味料からも窺える。おろしにんにくは、店員に言えば貰えるようだが。
醤油は立っていないが、スープは丁寧に炊いているし、一定の水準は満たしている。
ただし、戸塚駅西口には「源泉」、資本系の「松壱家」「壱角家」と家系がひしめき、豚骨ラーメンは「麺場 絆 1048」の一強。
そこに割って入るには、いささか力不足か。素人の予想など、一笑に付するほど繁盛してくれれば、それに越したことはないが。

2020/8/10OPENの新店。
自由が丘の家系「渡来武」で修行した、三兄弟が「らーめん オハナ」の跡地に出店。
内装は多少手を加えているが、厨房やカウンター、テーブル席の配置はほぼ居抜き。

新型コロナウイルス対策で、入口脇に手指の消毒用スプレーあり。カウンターには移動可のパーティションを設置。
テーブルは布巾で拭くのみ。扉も閉めたままでの営業。