『特製 最上鴨合盛りつけ麺 塩（麺大盛）』（2350円）

【39杯目】『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』さんで、「特製 最上鴨合盛りつけ麺 塩（麺大盛）」を頂きました。

今年の1月で6周年を迎え、6/6からメニューをリニューアルして、一旦ラーメンは辞めて、つけ麺に特化したメニューに変更するとの事。

今まで、限定や周年で提供していた「カモックスなみのスープを使った合盛りつけ麺』がレギュラーメニューになったそうです。

新メニューの一杯を頂くため『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』さんにご訪問であります。

麺屋yoshikiさんの基本情報として……
2026.1.10で、6周年を迎えます。店主のyoshikiさんは、名店「麺屋一燈さん」で修行され、その店舗を譲り受けて独立したとの事です。
『TRY（東京ラーメンオブザイアー）』つけ麺部門で優秀賞を受賞し、その実力から一気に人気店となったお店です👍また、『食べログ ラーメン東京百名店』選出され、正に名店の仲間入りですね。

今日は、開店定刻時間の30分前にて「4番目」でした。開店時のお客さんは、8人と…メニューのリニューアル以降、yoshikiさんは
混んでいるみたいです。

今回のメニューリニューアルテーマは……
店主さんの地元 山形産の食材（最上鴨・紅花卵など）を使い、健康に良い他には無いオンリーワンの一杯を目指す事。

【新メニュー】
・最上鴨合盛りつけ麺 （醤油）
・最上鴨合盛りつけ麺 （塩）
・最上鴨クリーミーつけ麺 （塩）
の3メニューが「特製（1.800円）」と「デフォルト（1.500円）」を選択です。

以前は少なかったトッピングメニューも今回は充実していました。
・昆布水・つけ麺用紅花卵・鴨ロース（3枚）・味玉・海苔（5枚）

また、ごはんメニューも拡充です。
・ごはん（山形産つや姫）・山形産紅花卵TKG
・鴨チャーハン・鴨リゾット。

今日は『特製 最上鴨合盛りつけ麺 （塩）』＋つけ麺用紅花卵・鴨ロース（2枚）をトッピングして、この2種合盛り麺を楽しもうと…「麺大盛」でご注文です🙌

待つこと、30分で着丼であります。yoshikiさんのつけ麺メニューはオーダーからきっちり『30分待ち』が通常なんです。

一膳の構成は…つけそば、つけ汁、具材皿、紅花卵、茶塩器です。

先ずは、見た目… 豪華且つ綺麗な一膳であります♪ 特に麺が綺麗に折り畳まれ「2種の合盛り麺」が流れる様に盛られ、ライトが当たって輝いています。
美味そうです…「麺大盛（300g）」は、大正解です。

「2種の合盛り麺」は…①「蕎麦のような細ストレート麺」と②「平打ちの中太ストレート麺」です。色のコンストラクタもイイですね。

何も付けずにそのまま頂きます。① 「蕎麦のような細ストレート麺」は、全くバサバサ感が無く、しっとり＋モチモチ食感の蕎麦なんです。これ本当蕎麦？って感じの風味の良い麺です。

つけ麺と言えば「昆布水」なのでが……煮干し昆布水は、とろみが無く、さっぱりな味わいで、風味がイイです。

次に②「平打ちの中太ストレート麺」に茶塩を振って頂くと…全く違った食感で楽しいですね。平打ち麺なので、底に溜まった「昆布水💦」絡めて頂くと、イイ感じに茶塩が合いますね。

鴨スープは…「最上鴨の鴨ガラ、丸鶏に香味野菜（大蒜・生姜・葱・玉葱・人参）と乾物（椎茸・昆布）を使用した無化調スープ」で、健康にいいスープだそうです。

つけて頂くと、この塩タレ凄いです。先ずは出汁の旨味がガツンと来ます。

つけダレにザブンと浸して、一気に麺を啜ると、麺肌が滑らかで、喉越しが良くて、蕎麦風味とこのコシが強さと感じる食感です👍至福の一口で、箸が止まりませんよ！　また一口づつ風味を楽しみながら頂きました。

今日は「つけ麺用の紅花卵🥚」をトッピングしたので、卵をといてつけ汁にしてから、麺を潜らせて頂くと…卵の黄身が濃くて、甘味さえ感じます。抜群のつけ汁なんです！

つけ麺器の具材は……最上鴨コマチャ・最上鴨モモ・最上鴨ロース（追加トピしたので3枚）
・味玉・ほうれん草・焼き葱・刻みネギと味変アイテムのレモン・ワサビ・フォアグラペーストです。

この鴨🦆チャーシューは、一枚一枚丁寧な仕事されており、素晴らしい味わいで、それぞれ厚みもあり、ジューシーで美味い。

特にロースチャーシューは、燻製されており香ばしく、噛むと肉の旨味と脂身を堪能しました。本当に素晴らしい鴨チャーシューなんです。

また、この「焼き葱」が、シャキッと食感で、醤油ダレに良く合うんです。2本じゃ足らんよ。

今日の麺は、蕎麦風麺に味変アイテムを合わせて楽しみます。
この「ワサビ」…辛味が無く、風味を味わう味変アイテムなんです。また、「フォアグラペースト」は、濃厚な味変。
最後に『レモン🍋』を絞って、さっぱり味を楽しみましたよ。この蕎麦麺に合うんです。

〆は、スープ割り…「魚介系あっさり出汁スープ」がポットで各席に配膳されており、出汁と昆布水を合わせて頂くと…醤油ダレとのハーモニーを楽しみながら完汁の完食であります。
大満足な一杯でありました。

大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。