鯛担麺2辛＋鯛めし（1140円）

【ラーメン界に迫り来る鯛ブームの波】

鯛白湯とか鯛清湯は定着しつつある感ながら、鯛と担々麺の融合ってのは数えるほどしか聞いた事がない。
店舗は和風に大きな暖簾が目隠し代わりになっているが、店内はバル風だ。
ミシュラン星付きのフレンチ店で修行したシェフが、その技法を担々麺へ落とし込んでいる。

メニューは大きく「汁あり」と「汁なし」の2つに分かれ、辛さ・痺れを3段階から選べる。
トッピングにはレアポークチャーシュー・鶏胸肉チャーシュー(コンフィと書かれていた)・穂先メンマ・メランジェサラダ・細かく糸状にしたものを重ねたポテトフライに加え、担々麺の必需品 ミンチ肉が載る。
ミンチ肉には鯛身が混ざっており、レア感を残したもの。
鯛は愛媛宇和島産。
仕上げにバルサミコ酢がかけられている。
スープはエスプーマで泡立てられてから提供。

ラーメン1杯850円は高めの設定だが、ここまで手の込んだものなら寧ろ安く感じられる。
麺は低加水縮れ麺で、固めの仕上がりが良い。
鯛白湯と胡麻ペーストが混ざり、唐辛子と山椒のスパイシーさが追い掛けてくる。
鯛豚ミンチもスープに混ぜると濃厚さが増す。

鯛めしも秀逸で、米の炊き上がりが好みのパッツン仕上げ。
しっかり味付けされ、単体で充分楽しめるのだが、スープをかけて「リゾット風」。
更にポットに入った鯛出汁を入れて「鯛茶漬け」で〆る。

◯de▽との共通点が多いが、個人的には圧倒的に此方の店が好きだ。