極美（1450円）

2025-179杯目(8月14杯目)
🍜◎極美(KIWAMI)
🏠鎌倉だし工房 絹と小麦
🗾神奈川県鎌倉市小町2-11-4
🏙吉岡ビル 1F
🚉鎌倉駅🚶3分
💤月 Monday
📢営業情報告知 Instagram
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TP3.37(69件)神奈川県874鎌倉市25
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2025/8 平日夜 初訪問

元ラヲタさんの好きが講じて…なお店
週末限定で武蔵新城や稲田堤のシェアレストラン等での間借り営業を経て2023/12に鎌倉の地にてオープン
ラーメン店でのご修行はない模様
店名の“絹”は、“シルキーで滑らかな無化調ダシスープ”
“小麦”は、“のど越し抜群で小麦風味豊かな麺”を意味するそうな

1850に到着しノーゲスト、後客は3名ほど
カウンター入口側に着席

◎極美(KIWAMI)￥1450

お店スタンダードかと思い購入したが、“さば醤油”の特製トッピングの位置づけだった様子
動物の厚みの上に魚介の香りが心地良く乗る♪
振りかけられた魚粉で更に追い魚介
菅野製麺所の麺は約1.5mm断面の低加水ストレート細麺
パツンとした歯応え♪
具材は、チャーシュー、海苔、味玉、メンマ、刻みアーリーレッド、ねぎ、魚粉
チャーシューは、提供前に炙られたバラと低温調理肩ロースレアの2種でそれぞれ美味😋
丼があのスタイリッシュなラッパ型というか
この器のラーメン、スープ少なくない？
味は秀逸だったが、麺とスープの比率的バランスがもひとつに思えた