背脂煮干そば（950円）

1日60食程度限定メニュー

はやし田グループ、新宿の人気煮干しラーメン店へ初訪問。
初訪問のお店では看板メニューを食べるようにしているけど、限定の燕三条背脂煮干ラーメンインスパイアと思われるメニューが気になり選択。
本流の燕三条系とは違ってかなりスッキリとした味わいで、煮干しを効かせつつ背脂の甘み・旨みの溶けたスープが絶品で、食べ応えある中太麺とよく絡みめちゃめちゃ美味かった😋
今年1月に食べた燕市の鬼にぼに似てるかな。下手に燕三条系に寄せるよりもこういう独自の解釈と確かな技術でできた味の方が好きだな〜