肉雲呑味玉背脂いりこらぁめん（1280円）

川越の名店「本格中華そば店 中村屋」さんで研鑽された店主さんのお店です！
いりこや節系に昆布などを主体に水出しで浸けてから弱火で丁寧に炊いて旨みを抽出した和風出汁に、ブレンドされた醤油ダレの香ばしい甘めのキレで味わいに輪郭を出し、背脂でコクを補ったまろやかな淡麗スープです！
自家製の平打ち中加水系中太ストレート麺は噛むほどに小麦が香り、適度なコシとモチ感で弾力があり、太さでスープを絡めます！
豚肉と香味類香の餡に薄めの皮の雲呑、半熟味玉、刻みネギが麺の上に、別皿で低温調理の豚肩ロースと鶏？チャーシュー、味の染みた太メンマ、岩海苔、カイワレが添えられアクセントになっています！
名店の味と技の継承が感じられる、一言で言うと「うどん寄り」の、美味しい一杯でした♡