『煮干蕎麦＋牡蠣パルミジャーノの和え蕎麦』（1850円）

【5杯目】『煮干蕎麦前 九尺』さんで「煮干蕎麦＋牡蠣パルミジャーノの和え蕎麦』を頂きました。（1.850円）

煮干蕎麦の名店『丿貫』さんの新業態店『広尾 九尺』さん…昨年12/23に東京・広尾に開店した新店に早々に伺いました。丿貫さんの新業態店…とっても気をなります🙌

『灰汁中華 丿貫』さん…横浜／新富町に本店が有り、良く伺っておりました。

丿貫さんの基本情報として…「日本酒とラーメンの新しい楽しみ方を提案する」をコンセプトに多数店舗展開しています。

横浜が発祥の地で、横浜市内には4店舗あります。昼は煮干しを主としたラーメンで、夜は日本酒を提供する二毛作の営業の人気のお店であります。
丿貫さん出身の『NIBOSHIMANIA／蒲田』『ビスク／東十条』にも、良く伺っております。

丿貫さんのメニュー「煮干蕎麦classic」は、私メの煮干蕎麦の原点であり、基準となっています。

お店は、地下鉄 広尾駅から1分…「EAT PLAY WARK」の1階レストラン街の一番奥に有ります。

開店定刻15分前に到達するも…レストラン街の入り口は、11時30分の開店定刻でないと開かない。早く来ても店頭前で並ぶ事は出来ません。

九尺さんは、カウンター6席の店構えて、オープンな作りになっておりました。

何と店主は…丿貫グループ8店舗の運営会社「simq」の創業者であり社長の佐藤さんが、自らお店に立っており、驚き🫢ました。

お品書きは…「煮干蕎麦」と「煮干蕎麦＋本日の和え蕎麦（セットメニュー）」のみです。
丿貫さん同様…夜は日本酒と料理を提供するスタイルです。

オススメの「煮干蕎麦と和え蕎麦」のセットメニューご注文であります。
本日の和え蕎麦は…「牡蠣パルミジャーノの和え蕎麦」です。

2オペ体制で、待つ事9分着丼であります。

先ずは見た目…中央には大判の「北海道 短角牛」のロースト肉🍖」が、美味そうです。
とっても贅沢なチャーシューであります。

綺麗に折り畳まれた麺が出汁の中で泳いでおります。麺表が輝いており、綺麗な『イケ麺』であります。緑のカイワレがアクセントになっており、芸術作品ですなぁ。

スープを一口頂くと…丿貫さんの煮干100%感の濃厚な煮干スープとは、全然違って、とっても円やかな煮干スープであります。

佐藤店主に丿貫さんの煮干スープとは違うよなぁ…伺うと説明してくれました。
鰯の煮干しは当然使っているが、椎茸・昆布などの節や乾物を使うことで、煮干感を和らげているそうです。
佐藤店主と丿貫新富町本店の店主で、試行錯誤して考案したそうです。

麺は、全粒粉入りの中細ストレート麺です。
モッチリとしたしっかりとコシがあり、小麦粉本来の味わいを楽しめる素晴らしく美味い麺であります。丿貫さんと同じく、デフォルトでも硬め仕上げで、私メ好みなんです。

麺は丿貫さんと同じく聞き「匠の麺 東京製麺」さんでしょうか？このスープとこの麺の相性は抜群なんです。

具材は…「北海道 短角牛」のロースト肉とカイワレのみと、超シンプルなんです。
POPには…「北海道産 短角牛を灰火でロースト 炭火の香ばしさと和牛の旨味がスープに静かに溶け込んみ一杯に奥行きを与えます。」

脂肪も少なく、和牛ながらしっとりした絶品の和牛チャーシューですね。

頃合いを見てきた➕「牡蠣パルミジャーノの和え蕎麦」をコール。提供はハーフがデフォルトみたいです。お隣りの若者は一玉を頼んだました。

丿貫系の「和え玉」とは、まったく違った一品です。…正に高級パスタですね♪
パルミジャーノが溶けてトロトロの濃厚な味わいな麺に牡蠣🦪の風味を合わせた和え蕎麦は、もうパスタですね。

シンプルな一杯なのですが、この画期的な煮干し出汁と麺に和牛チャーシューの相性と言うか、バランスが良く、素晴らしい味わいの一杯でありました。

完汁の完食であります。ハイレベルで、技有りの一杯です。

大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。