『9周年限定 桑名はまぐり中華蕎麦 天むす宮の海老天むす付き＋ワンタン（2個）＋味玉TP』（3400円）

【30杯目】『宍道湖しじみ中華そば 琥珀／東京本店』さんで「9周年限定 桑名はまぐり中華蕎麦 天むす宮の海老天むす付き＋ワンタン（2個）＋味玉TP」を頂きました。

「宍道湖しじみ中華そば 琥珀／東京本店』岩田店主さん、7周年誠におめでとう御座います。

4/29-5/2の4日間の周年記念営業の3日目を予約してご訪問です。（予約出来て良かった）

琥珀さんの基本情報として…店主の岩田さんは、名店「麺処 ほん田」の店主 本田 裕樹の元で、修行し、長年その腕を磨きました。

琥珀さんは、2019年5月1日開店すると、その人気は急上昇し、今や名店であります。

2019-20「TRYラーメン大賞新人大賞」受賞し、2020-21年『ミシュラン ビブグルマン』に選出され『食べログ百名店』選出で、且つ2021年『ラーメンwalkerグランプリ』の名店で有ります。
2023.4『池袋店』がオープンし、今、安定経営のお店なんです🙌

14:00予約。10分前到着で、食券を購入すると…即入店出来ました。待ち時間0分…予約制ならではですね。

琥珀本店さんは、カウンター5席と小さなお店です。妹さん＋女性店員さんが笑顔でお出迎えです。今日もお母様は、不在でちょっと心配。

このお店の一番のウリは、島根県から直送される「宍道湖産しじみ」を贅沢に使い、しじみの旨味成分「コハク酸」の出汁を使った濃厚な一杯であります！と言う事です。

いつもは、琥珀さんの王道イチオシ『特製 中華そば／塩』を頂いております。

今日のメニューは『9周年限定 桑名はまぐり中華蕎麦 天むす宮の海老天むす付き』のみ一択です。トッピングは…ワンタン（2個）・（4個）・味玉です。
ワンタン（2個）と味玉TPでご注文です。

待つ事、約10分で着丼🍜です。

先ずは見た目、器の中央には大きな「桑名ハマグリ」がドーンと2個も鎮座しており、美味そうです。琥珀色の如何にも濃厚そうかハマグリ醤油清湯スープがキラキラと輝いています。

先ずはスープをひとくち、レンゲでスープをすくうと…芳醇なハマグリの旨味が凝縮したスープが口いっぱいに広がり、素晴らしい味わいであります。
思わず…「美味い😋」と呟きましたよ。

醤油ベースにハマグリの濃厚出汁が相まっており、芳醇な味わいです。このタレもまろやかながら、絶妙なバランスで素晴らしいです。

具材は、三重県桑名産の天然ハマグリ（2個）・穂先メンマ（2本）・味玉・肉ワンタン（2個）・三つ葉・刻み葱と、豪華であります。

三重県桑名産の天然ハマグリは、ビックサイズで、その身に旨味と甘さと新鮮味わいをふんだんに含んで絶品な蛤であります♪

穂先メンマは、かなり長めサイズが2本。シャッキシャッキ食感が抜群なんです。

肉ワンタンは、凝縮したタイプですが、肉餡がたっぷり詰まっており、ツルツルで皮の喉越しも抜群です。生姜が効いており、肉餡の味わいも最高なんです。やはり追加トッピングして大正解でした。

琥珀さんの卵🥚は『マキシマムこいたまご』黄身が濃厚で鮮やかなオレンジ色で、少々ねっとりしたゼリー状で絶品の黄身なんです🤲　

麺は、菅野製麺さんの中細平打ち麺です。手揉み麺で使用している「もち姫」を配合しているそうです。
この中細平打ち麺は、しなやかな食感と私メ好みの歯応えと喉越しです。

麺はしなやかながら、コシも強く、スープを持ち上げます。このスープに良く合います。

【海老天むす】
桑名はまぐり中華蕎麦には、上野の名店「天むす宮」の天むすが白・黒…2種類付いております。

▪️金…鰹と昆布の出汁の効いたお米の天むす
▪️黒…甘ダレの効いて天むす
中には海老天が入っており、ふっくらしたお米と海老天が上手に握られており、海苔が巻かれています。
金は、しっかりと出汁感が味わえます。また、黒は、甘ダレと海老天の相性がイイですね。
ボリューム満点な天むすは、ラーメンコラボにベストかも？

周年記念のこの一杯…全てのバランスが取れ、一つ一つ丁寧な仕事で、完成度の高い、素晴らしい一杯でした。

最後は、大きめの丼を両手で持ち、最後の一滴までスープを呑み干し、完食であります。

大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。