神ジロー

今回久しぶりに訪れたのは、京都でも個性的な一杯を提供してくれる人気店 セアブラノ神。
注文したのはもちろん、この店の名物かな？と言える「神ジロー」。久しぶりに食べてまず最初に感じたのは、やっぱりこの一杯は“唯一無二”だということでした。

一般的な二郎系ラーメンといえば、濃厚な豚骨醤油に大量のヤサイ、極太麺というイメージが強いですが、神ジローはその枠に収まりきらない独自のスタイルを持っています。ベースとなるスープは豚骨ではなく、煮干しを主体とした魚介の旨味。その上に背脂がたっぷりと浮かび、見た目のインパクトは二郎系ながら、味の構造はどこか繊細で奥行きがあります。煮干しの香りがふわっと立ち上がり、そこに背脂のコクが重なることで、重厚なのに不思議と飲み進められるスープに仕上がっています。

トッピングはヤサイマシ。
シャキシャキのもやしが山のように盛られ、その下にワシワシとした極太麺が隠れています。この麺がまた特徴的で、いわゆる二郎系のゴツゴツした麺に近い食べ応えはありながらも、どこか別のジャンルの麺料理のような印象もある。まさに「ジロー系だけどジローとは違う食べ物」と感じさせる理由は、このバランスにあるのかもしれません。

そしてこの一杯の大きな魅力がレアチャーシュー。
一般的な二郎系の厚くて豪快な煮豚とは違い、薄くスライスされたレアタイプのチャーシューが美しく並びます。しっとりとした肉質で、噛むほどに旨味が広がる。脂の重さよりも肉そのものの美味しさを感じさせてくれるため、大盛りのヤサイや麺と一緒でも最後まで飽きずに食べ進めることができます。見た目の豪快さの中に、どこか上品さがあるのがこの店の面白いところです。

そして食べ進める中で楽しめるのが味変。
カウンターにはニンニクと生姜が用意されていて入れ放題。ここで個人的に欠かせないのが生姜です。たっぷりと入れることで、煮干しの旨味と背脂のコクの中に爽やかなキレが生まれ、一気に表情が変わる。重厚だった一杯が、後半は軽やかさすら感じる味わいへと変化していきます。この味のグラデーションも、神ジローの大きな魅力だと思います。

改めて感じたのは、この店のラーメンは全て一つの完成されたジャンルだということ。
豪快さだけで押すのではなく、魚介の旨味、背脂のコク、レアチャーシューのバランス、そして味変による変化まで計算されている。だからこそ一度食べると印象に強く残り、ふとした瞬間にまた食べたくなる一杯！

普段なかなか来られない場所ではあるけれど、京都に来たらやはり立ち寄りたくなる。
それくらい、この店のラーメンには“記憶に残る力”があります。

久しぶりに食べて、やっぱりここは自分にとって京都のお気に入りの一軒だと再確認しました