伊勢海老ラーメン（1400円）

月曜限定です！しかし4時前というのに40人くらい並んでました。休みの日で限定でしかも伊勢海老🦐なんて言ったらみんな集まっちゃいますよね。派手な食材ならうまいに決まってるんだけど、えーちゃん食堂だとハードルが棒高跳びくらい高くなってるんすよ、そこを超えてくることに期待を寄せてしまっています。結論から言うと超えてきました。ベースの作りかたより今回は脂でやってきました。脂って実際旨みとか味とかしっかり伝えてくるんですよ。食材を活かすうえで重要な役割を担うのです！
さてさて着丼でございます。スープのひとくち目はまずthis is 海老！海老の味か前面に押し出されています。でもエビだけでは単調になることも否めないんですよ。でも今回は食材を活かすために脂を使ってきました。とりあえず見た目のときにスープの上に浮く背脂、スープを乳化させる脂がしっかりと存在感を示します。実際のところ、えーちゃんで乳化するなんて滅多にないんですよ。常に食材と、そしてスープに向き合ってるえーちゃん食堂が目に見える形で食材を表わしてくることなんて稀有なのに、ここでもってきたんですよね。それもメインを引き立たせるために。まずそのことだけで価値のあるんですよね。海老の旨味は本質的なことだけど……それをラーメンに落とし込んで、うまい！という形で提供するということが、どれほど困難なことか？その情熱を感じることができました。そんなわけで満足していただくことができたのでした。ありがとうございました。ごちそうさまでした。