味玉ラーメン (並)（1000円）

【オーダー】
味玉ラーメン(並) 1000円
中ライス 100円

中野で家系を語るなら外せない一角。
一口目から「分かってる」豚骨の厚みが来る。乳化は強めだが、ただ重いだけじゃない。醤油の立たせ方が絶妙で、カエシが前に出過ぎず、かといって埋もれない。このバランス感覚が実に巧い。

スープは骨感しっかり、でも雑味は抑制気味。
後半にかけての失速が少なく、レンゲが止まりにくい設計。ここ、地味に重要。

麺は酒井製麺。
短め・平打ち気味の中太麺がこのスープにガッチリ噛み合う。啜るというより“掴んで食う”感覚。スープの持ち上げも申し分なし。硬め指定での一体感はかなり高水準。

海苔の質、ほうれん草の水気の抜き方、チャーシューの味入り。
どれも家系文脈をきちんと踏まえている。
奇をてらわず、王道を研ぎ澄ませたタイプ。

爆発力や暴れた個性はない。
でも、家系としての完成度は明らかに上位帯。
「今日は家系をちゃんと食べたい」日に迷わず選べる安心感。