鴨南蛮のつけ麺

コース料理の締めその1

焼きたて最上産の鴨が添えられている
つけ麺の場合、麺は温めに締めて仕上げに
冷水というのが山口さんの持論
風味がより感じられる...納得
鴨の火入れも絶妙！