• あっさり薄口醤油に鯛の旨味がのっかるラーメン。鯛のほのかな甘味がいい。これだけあっさりだと、もっと鯛の旨みが欲しくなるけど、、。鯛の微妙な甘みが醤油のキレ感を引き出してます。
    青海苔やネギの薬味でさらにスープの旨味が加速します。余韻が長い。
    チャーシューはホロホロタイプとスライスタイプ。ホロホロ系は角煮のように濃厚な味付け。

    ●スープ
    ○ビジュアル
    ①濁度 透明←ー★ーーー+ーーーーー→濁り
    ②濃度 軽薄←ー★ーーー+ーーーーー→濃厚
    ③トロみ サラ←★ーーーー+ーーーーー→トロ
    ④脂溶込み 浮き←ーーーーー+ー★ーーー→完溶
    ⑤脂量 少ない←ー★ーーー+ーーーーー→多い
    ⑥特筆事項:
    〇味
    ①味付け 薄←ーー★ーー+ーーーーー→濃
        シンプル←ー★ーーー+ーーーーー→複雑
    ②印象 素朴←ー★ーーー+ーーーーー→優雅
    ③メリハリ 弱←★ーーーー+ーーーーー→強
    ④食べ心地 軽←ー★ーーー+ーーーーー→重
    ⑤センス 洗練←ーー★ーー+ーーーーー→無骨
    ⑥鮮度 斬新珍←ーーーー★+ーーーーー→オーソ
    ⑦特筆事項:鯛の持つ甘み成分と醤油のキレのバランス。

    ●麺
    ○麺線 
    ①太さ 極細←ーーーーー+ーー★ーー→極太
    ②線 直線←★ーーーー+ーーーーー→チリチリ
    ③断面 丸麺←ーーーーー+ーーーー★→角
    ④加水率 低←ーーーーー+ーー★ーー→高
    ○食感
    ①表面 ゴワ←ーーーーー+ーーーー★→ツル
    ②剛性 ヤワ←ーーーーー+ーー★ーー→カタ
    ③弾性 低←ーーーーー+ー★ーーー→高
    ④伸縮性 脆い←ーーーーー+ー★ーーー→長伸
    ⑤コシ 低←ーーーーー+ーー★ーー→高
    ⑥のどごし 抵抗←ーーーーー+ーー★ーー→ツル
    ○麺全般
    ①麺の固さ ヤワ←ーーーーー+ー★ーーー→カタ
    ②麺の量 少←ーーーーー+★ーーーー→多
    ③スープの絡み 少←ーーーーー+ー★ーーー→多