【ラーメン登龍門2027】会員審査出店 第1弾 和田 響「煮干し香る味噌つけ麺」（1100円）

会員審査出店 第1弾　和田 響
出店期間：9 月 4 日 (金) ~ 9 月 5 日 (土)

ラーメン登龍門2024で第3位を獲得 その受賞をきっかけに 2025年 福岡に「味噌らーめん あお井」をオープンしました
今回の応募作品は 前回大会で評価された味噌の魅力を受け継ぎながら 麺・つけダレ・具材をさらに磨き上げた一杯 濃厚でありながら最後まで軽やかに楽しめる 新たな味噌の可能性に挑みます

前回3位を獲得した「あお井」の味噌の魅力を受け継ぎながら さらに進化を遂げた一杯
九州産味噌の深いコクに 豚骨と煮干しの旨みを重ね 大豆ペーストが自然なとろみを生み出します 濃厚な見た目とは裏腹に後味は軽やかで 最後まで飽きることなく味わえる 素材と技術にこだわり抜いた味噌つけ麺です

■麺
福岡の製麺所「青木食産」が この一杯のためだけに製麺
九州産小麦を中心に「香り」「もちもちとした弾力」「粘り」を追求し もち小麦を配合することでしっとりとした食感と豊かなコシを実現しました
平打ちストレート麺が濃厚なつけダレをしっかりと持ち上げ 小麦本来の風味も楽しめます
・阿蘇のいずみ（熊本県産）
・もち小麦紅（熊本県産）
・微粉砕全粒粉（北海道産）
・加水率：38％
・番手：12番
・形状：平打ちストレート

■つけダレ
九州産の赤味噌と白味噌をブレンドした味噌ダレを 豚骨100％スープでのばし 煮干しの旨みを重ねました
さらに大豆ペーストによる自然なとろみが麺によく絡みます
煮干しはあえて前面に出さず 味噌と麺が主役となる絶妙なバランスを追求
濃厚でありながら後味はすっきりと仕上げています

■具材
水菜・白ネギ・ナルト・チャーシューに加え 手打ちした麺帯をトッピング
じっくり炊き上げて一晩醤油ダレに漬け込んだチャーシューと あお井を象徴する水菜・白ネギが味を引き立てます
さらに 前回の登龍門でも使用した小麦粉で打った手打ち麺帯を添えることで 製麺所の麺でありながら 手打ち麺ならではの魅力も感じられる一杯に仕上げました
(公式ホームページより抜粋)

●煮干し香る味噌つけ麺　1,100円
●9月4日(金)・5日(土)
●15:00～20:30L.O.　
※各日200食限定