NERO（2000円）

塩ダレをベースに、イカ墨の濃厚な旨みと竹炭オイルの香ばしさを重ね、漆黒のビジュアルに仕上げました。
スープは、地鶏のまろやかな旨みに、浅利の上品な潮の香り魚介の凝縮した出汁感を掛け合わせたトリプルスープ。力強さがありながら、後味はクリアで洗練された味わいです。 具材には、トマトソース・オレガノ・マッシュルームで仕上げた和牛ミンチ。
さらに、赤ワイン・トマト・ガーリック・ローリエでじっくり煮込み、食感にも拘ったトリッパを合わせました。
白ワインとグレープフルーツのジュレが爽やかな酸味を添え、セミドライオレンジがほのかな甘みと柑橘の余韻を演出。仕上げに添えたカンポットペッパーの生胡椒が、 鮮烈で華やかなアクセントとなります。
麺は、はるゆたかをメインに、春よ恋・キタノカオリ・きたほなみを合わせた自家製麺。濃厚なスープに負けない、記憶に残る麺に。
漆黒の中に、旨み、酸味、香り、スパイスが幾重にも折り重なる、唯一無二のラーメンです。

(店内POP UP参照)