『特製ワンタン麺＋切り落としチャーシュー＋味玉TP』（1670円）

【147杯目】『八雲』さんで「特製ワンタン麺＋切り落としチャーシュー＋味玉TP」を頂きました。

今月は「大好きな一杯」ながら…最近ご無沙汰しているお店を主にお邪魔しております。

八雲さんは、私メの「ワンタン麺」の基準となっているお店なんです。大変ご無沙汰しており、すいません🙇　何と…半年振りのご訪問であります。

私メ…ワンタン麺が大好物であり、今日は朝から美味い『ワンタン』を食べたい！との思いで……『八雲さん』にご訪問であります。

何と言っても、八雲さんのイチオシメニューは、こだわりの『ワンタン』であります🤗

八雲さんの基本情報として……ミシュランガイド東京・ビブグルマン選出の掲載店かつ食べログラーメン百名店に選出された名店であります。

自販機に「2022年のミシュランガイド掲載ワッペン」が貼ってありました。
こちらの店主は、雲呑麺の老舗『たんたん亭』で修行されたと言う事で、その味を引き継がれています。
また、八雲さん出身のお店…「中華SOBA いそべ」さんも大好きなんです🤲

個人的には、東京エリアで、最高峰のワンタン麺と思っております。

開店定刻30分前の11時ジャスト到着で、2番目でした。

八雲さんは、店頭に椅子が有り、6番目までは座って待つ事が出来ます。また、日差しが有るので、今日みたいな晴天時の直射日光は防げて、助かります。

定刻5分前…11時25分フライング開店。開店時の外待ち客は…何と21人。やはり、超人気店であります。

メニューの基本は『ワンタン麺』『ワンタンつけそば』『ワンタン無しのチャーシュー麺』であります。

以前「ワンタン」と「チャーシュー」を両方とも堪能しようと…『チャーシュー特製ワンタン麺』を頼んだら、ワンタン6個＋チャーシュー7枚とボリューム満点でキツかった。また、同じチャーシュー7枚は、流石に飽きてしまいました。
それ以降『切り落としチャーシュー』に変えて、味変を楽しんでおります。

今日は『特製ワンタン麺（白だし）』として「切り落としチャーシュー」と「味玉」TPでご注文です。
また、麺硬めにてご注文であります。

八雲さんのスープは、醤油が基本になっており「白だし」と「黒だし」の２種類から選ぶ事が出来ます。

『白だし：清原醤油醸造店（茨城）の白醤油を使用』『黒だし：大徳醤油（兵庫）の濃口丸大豆醤油を使用』今日は、久々に大好きな『白だし』にしました。

店内は、カウンター席のみ11席で、奥手の厨房を囲むように配置されており、相変わらず、モダンでコジャレたお店です。 3オペ（厨房：2人、ホール：若い女子1人）で、2杯ロットで配膳されます。待つ事10分で、着丼であります。

先ずは見た目、黄金色に透き通った、静湯スープに鶏油が漂って、輝いておりますね。豪華に盛り付けられたワンタンとチャーシューに圧倒される、素晴らしい麺面であります。

アツアツで至福の一杯であります。このボリューム…圧巻であります。

先ずはスープを一口、あっさりながら、白醤油の甘味と鰹節等の魚介系の風味と旨味が存分に染み出ており、塩気も効いた上品で優しい味わい深いスープです。

しっかりと、鶏・豚の動物系のコクがスープをより深みをUPさせており、完成度の高いスープであります。

特製にしたので、これでもかーっと、具材がてんこ盛り状態で、麺が見えません。

八雲さんイチオシの肉ワンタンとエビワンタンが各3個と、豚チャーシューが2枚、穂先メンマに九条葱と海苔。追加トッピングした「味玉と切り落としチャーシュー」であります。

麺は、チャーシューとワンタンに隠れて、なかなか顔を出しませんが……菅野製麺所製の加水率低めの中細手打ちぢれ麺です。

今日は、硬め仕上げをリクエストしました。ジャスト〜私メ好みの硬め中細ちぢれ麺で、程よくコシがあり、歯切れ良く啜れますね。

ちぢれ麺なのでスープとの絡みも良く、イイ塩梅でスープを持ち上げて、スープの旨味と麺の甘味を合わせて啜れて、抜群に美味いです。文句ナシの美味さであります。

ワンタンは「てるてる坊主」形で、海老ワンタンと肉ワンタンが3個づつ入っています。

先ずはエビワンタンを頂くと、海老の甘味をいの一番に感じますね。素晴らしい弾力で、正にプリプリとは、このワンタンの代名詞です。餡の旨味が凝縮されており、塩加減も良く、最高の仕上がりです。

肉ワンタンの方も、しっかりと肉の旨味を味わえる餡で、醤油ダレと肉汁のコクが合わさり、美味いです。

次にチャーシューを頂くと、さっぱりとして、旨味を感じる厚みのあるチャーシューです。素晴らしい味わいで、サクッと噛みきれて美味いのです。

追加TPした『切り落としチャーシュー』…このチャーシューは、端しっこなので、超厚切りで肉肉しくて、しっかりとチャーシューの味わいを噛み締める事が出来ます。

また、皮がカリカリ仕上げで、塩味が強く感じられて、デフォルトのチャーシューとは違う味わいを堪能できるチャーシューなんです。
この切り落としチャーシューで丁度いい量で、大正解なんです。

この太めのメンマが、シャキシャキ食感で美味い。イイ箸休めです。また、味玉も黄身が流れ出すトロトロ味玉で文句なし❕

最高のワンタンとチャーシューを堪能させて頂きましたよ。完汁であります。安心＆安定の最高の一杯でありました。

大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。

八雲さんの近くには目黒川が流れており、今日は陽射しがキツいですが、渋谷駅まで（30分）散歩して帰ります👍