出汁そば（白醤油/赤玉味付け玉子入り）（1550円）

店名に反してアニマルフリーで、魚介出汁の旨みを最大限に引き出した、UMAMIと香りの競演
山椒やとろろ昆布など、卓上アイテムも秀逸。

開店時50人規模の待だったが上手く捌くシステムができてた。