冷製煮干し塩 SOBA（2000円）

店前を通ると冷やし始めましたの文字が。
再訪。


冷製煮干し塩 SOBAをいただきました。


煮干し、鯵、じゃこ、昆布、平子、鯖。厳選した魚介の旨味を幾重にも重ね、徹底した温度管理のもと丁寧に仕上げた初夏の冷製煮干しラーメン。
スープは、魚介それぞれの個性を引き出しながらも、透明感のある旨味を追求。タレには鰹、護摩鯖、イタヤ貝、煮干し、ムール貝から抽出した出汁を使用し、5種類の塩を独自にブレンドしました。
具材には、冷たい状態でも甘みと旨味を味わえる白河高原清流豚のチャーシューと、しっとりと仕上げた黒岩土鶏の胸チャーシューを使用。坂本くろずと梅肉を合わせた梅黒酢ジュレが爽やかなアクセントを添えます。
さらに、煮干しと昆布の旨味に山椒の爽快な痺れを重ねた特製オイル、白髪葱と若荷が涼やかな余韻を演出。
別皿でご用意するホットカカオニブを途中で加えることで、香ばしさと辛味が広がり、味わいの変化もお楽しみいただけます。
魚介の旨味と涼味が重なる、蔦ならではの夏の一杯をぜひご堪能ください。


との事です。



詳しく書いてあるのでこちらは感想を😅

前回のスタンダードの醤油はどうしても以前と比較してしまい、少し酷評になってしまいましたが、こちらの冷やし。本当に美味しいです。

最初に煮干しの苦味がガツンときますが、それも含めて爽やか。複雑なお味ですし、味変の辛味もこれまた美味しい。

あとチャーシュー。特に胸肉はフレンチ技法の柔らかしっとりは最近よくありますが、ここは少し歯応えも残しているので食べ応えも感じます。あと豚のチャーシューの美味しいこと。

ただ残念なのは麺を冷やすときによく水気を切っているのは良いのですが、麺が絡んでしまい食べるとき啜りにくい。外国の人には良いのでしょうけど😋


大変満足しました。ごちそうさまでした。



それよりホットカカオニブって何？🤔