汐の旨味ソバ（980円）

今シーズンのゴールデンルーキーの一角。
塩っ気がシャープにスジを通す上に明確な旨味を重ねる傑作。
麺の茹で加減や所作一つひとつがとても綺麗で、1年目のレベルは既に大きく超えている。
同行者のつけ麺もコンセプトをさらに磨いて応分のクオリティで提供されている。