えび出汁らぁ麺（1400円）

フワッと抜ける海老の香ばしさと共に、
気が付かなければ置いていかれそうな、スッキリとした旨味が持ち味。塩ダレは優雅に煌めき、ゆったりと悠然と。散りばめられた海老油は躍動的ではあるが、主張し過ぎず寄り添い。薄く張り巡らせられた伏線が、縮れ麺の歯応えに共鳴する様に抜群の一体感を生み出す。美しさと技巧この双方を華麗に体現した、唯一無二の1杯でした。