特製白醤油ら～めん（1000円）

ビストロ「root」のランチタイムに2020年4月オープン、フレンチシェフによるラーメン「LABO」、まさに実験的ラーメン。清湯豚骨出汁は豚骨の荒炊きに昆布出汁を合わせ鶏挽肉でクラリフェ(透明化)する、フレンチの技法を使っている。(中華料理にも同様の「掃湯」という技法あり)タレに白醤油を加えて完成するスープは、まさにコンソメスープを頂くような美しいビジュアルと旨味たっぷりの味わい。麺は浅草開花楼の、やや低加水のストレート中細麺。特製は具材が豊富、豚肩ロース、鴨肉の二種類のチャーシュー、トロトロの味玉、細筍、鎌倉生麩、白美人葱、カダイフ(小麦の油揚げ細切り)。肉がたっぷり詰まった焼売も追加注文して、まさに、コース料理を頂くような充実したフレンチラーメンを堪能いたしました。限定で「しじみとあさりの塩トリュフらーめん」「ピスタチオ担々麺 和牛ほほ肉入りアサリスープ」といった創作麺も提供されており、まだまだ、LABO(実験)は続きそうなので再訪したいです。