麦そば

コース料理の締めその2

会津地鶏、会津の馬刺し、最上の鴨、羅臼昆布等で引かれた出汁に醤油カエシ
鶴醤は火入れで味や香りが変わってしまうのを
避けるためカエシに加えず、提供直前に丼に
直接入れている
トッピングのチャーシューは天城黒豚

麺は京都の棣鄂(ていがく)さんに伸ばしまで
お任せし切り出しは自店で行う
そうめんのように保管することで麺に癖が
つかないようにしているというこだわりよう

すごい！
これまで提供されてきた食材の集大成とも
言える1杯

ごちそうさまでした