煮干そば

がふうあん@
『煮干そば』

構成は白口煮干を使用し鶏白湯で仕上げた
濃厚煮干そば。

セメント色のﾆﾎﾞﾗｰ仕様の見映えだが…
苦味もエグミも皆無で煮干の旨味のみを
丁寧且つ上品に抽出。

自家製細麺はやや固めの茹で具合が好印象。
こいつは旨い！！パツパツの麺に甘味に
通じるようなうま味を感じる。
このｽｰﾌﾟが麺が持つ小麦のポテンシャルを
余すことなく引き出し最高に旨い1杯に
昇華させてる。
美味かった🤤ご馳走様でした！

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