豚骨魚介ソバ（1300円）

食べログTOKYO百名店2025🥢

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★やまぶき味玉🥚¥150

《 thoughts 》
Today's38杯🐟九十九里上物背黒•長崎背黒•八戸青口で構成された煮干出汁にゲンコツ20キロを17時間炊き途中から豚足10キロ足して更に鯖丸節•宗田節荒節を1キロづつ加え整えたcreamyかつ高密度で凝縮した力強い旨み🐟四万十仕込みの天然構造マルサ醤油は塩角柔らかくmildで口当たり円やかなカエシが調和した心地良いbitter感に余韻が残り落ち着きあるコク深い豚魚Soup🥢白身の滑らかな舌触りに濃厚で円やかな半熟の黄身が特徴的な丹波奥郷やまぶきの味玉🥚下味は優しく溶け出し程良く馴染む肉厚でありながら繊維が崩れ落ちる程にsoftな煮豚バラ叉焼🥩硬質でパツンと歯切れ良い低加水ならではの食感にしなやかなコシを残したスープを自然とassistしてくる喉越し良き"三河屋製麺"特注中細S麺がfitした動物系出汁で自在に操る唯一無二の一杯😋

👬🏻待ち人数:0名👬🏻※Open40分前
🍜待ち時間:30分⏰※早明けOpen18:00〜

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【TRYラーメン大賞】2019-2020
🏅にぼし部門 名店第4位
【TRYラーメン大賞】2018-2019
🏅にぼし部門 名店第2位
【TRYラーメン大賞】2017-2018
🏅にぼし部門 名店第3位

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🥉THE TABELOG AWARD2017 Bronze

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