中華そば（1100円）

その背景も手伝っての話だが、ラーメンを知り尽くした人が、豚骨魚介というテーマで自家製麺を主役に、楽しくしかし限界まで美味しく作ったらこうなりましたという典型例。
濃度と旨みは比例しないことを体現するスープに、自家製麺の茹で加減もコシの強さも申し分なし。