岡崎八丁みそ（980円）

2025-240杯目(11月10杯目)
🍜◎岡崎八丁みそ
🏠麺屋あきのそら
🗾愛知県岡崎市大門3-20-15
🚉大門駅 🚶13分
💤火水 Tuesday Wednesday
🔈営業情報告知 X
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TP3.63(219件)愛知県59岡崎市2
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2025/11 祝日昼 初訪問

ラーメン女子が自作ラーメン作り始めそのために製麺機を買ってしまい開業することにしたとのこと爆
順番おかしい❣️笑
2019年オープン
ほんでから全国版TRY本にご掲載✨

1220に到着
記名簿に記名し、待ち3人目
10分ほどで入店
L字カウンター短辺の中央に着席

◎岡崎八丁みそ￥980

昆布・煮干し・サバ節等を使った和出汁をメインとした無化調スープに
岡崎市の「まるや八丁味噌」を合わせ
鶏油・ラード・ねぎ油のトリプルオイル仕上げ
更に山椒キリリ✨
そんなスープをいただくと…
濃い！がこれこそ八丁味噌❣️
魚介出汁がしっかり追いつき濃さを深みが和らげる感覚が病みつきポイント☝
濃いのに啜らされる😆👍
愛知県産“きぬあかり”と北海道産“ゆめちから”に自家焙煎小麦粉を練り混んだ自家製麺は約1.5x2.5mm断面の浅い手揉みで緩やかに縮れを入れた平打ち麺
確かにここで激しく縮れられると衣服に飛びすぎる笑
風味は充分ありこの緩い縮れによる緩い振動が好適な風味を拡張させる✨
太さを感じさせる点が味噌煮込みうどんの感覚もどこかリンクさせ、
地元の誇る八丁味噌と味噌煮込みうどんが見事にラーメンに落とし込まれている❣️
具材は、チャーシュー、メンマ、青菜、干し？エノキ、ドライミニトマト
チャーシューもまた地産地消、みかわもち豚の肩ロースとウデ肉
味噌のパンチを纏い豚の旨味も炸裂
干からびた？変わった処理されたエノキの和らぎアクセントが素晴らしい✨