特製中華そば（1500円）

　１０時３０分過ぎに到着。新橋駅前のビルは直ぐ見つかったが、店を探すのに少し手間取る。先客は２人。といっても、席は６席。オープンキッチンなので調理を見ながら待つ。丁寧に作っていて、期待が膨らむ。
　５分で着丼。ちゃん系にしては色の薄い透明感のあるスープ。可愛い花麩がのっているのもお洒落。レンゲを取ると、普通のレンゲよりもかなり大きめ。ちょっと吃驚。
　スープを啜る。豚から取った清湯スープは，旨味が強い。醤油が抑えめなので、塩を効かせているので、出汁の旨味がより伝わる。煮干しも使っているようで、旨味が深い。「ちゃん系」の中では一番好きかも。
　麺は，饂飩のような白いエッジの立った平打ち麺。加水率はやや低めかな。ツルッとした喉越しが楽しめる。
　具は，切り立てのチャーシューがタップリ。刻んだ端チャーシューも。噛むほどに肉の旨みを感じるクラシカルなタイプ。めんまは，コリコリ食感。味染みもよい。味玉は、かなりの半熟。トロトロで美味。海苔が５枚。薬味は，タップリの刻み葱。
　店主の接待が気持ちよい。食べ終えると、席は満席。外には７人ほどの待ち列ができていた。早く来てよかった。流石、ミシュランビブグルマン掲載店。