【ラーメン登龍門2027 会員審査出店 第7弾】緒垣 俊輔 ｢総州の塩つけ麺2色｣（1200円）

緒垣 俊輔
2001年 (株)力の源カンパニー入社
本店店長 新規出店の営業責任者を経て2016年に独立開業をし 一風堂暖簾分け制度で千葉店を運営
2023年 千葉県武石インター店運営
2021-2025まで 千葉の食材を使用したラーメン店「麵処せんり」を運営

□総州の塩つけ麺2色
■麺
蕎麦の2色盛り（更科 十割）をイメージして2種の違った麺を考えました
麺①
千産千消をテーマに 千葉県産小麦「ふさの麦」を100％使用した細麺 そうめんのようにツルツルとした喉越しの良さが特徴で 軽やかな食感と小麦の風味をお楽しみいただけます
・さとのそら(ふさの麦)千葉県産
・加水率：35％
・番手：22番
・形状：ストレート
麺②
地元福岡産小麦「チクゴイズミ」と 千葉県産「ふさの麦」の全粒粉を合わせた平打ち麺 あえて土地ごとの麺文化とは反対の組み合わせにすることで 食べ応えのあるもちっとした食感と 小麦の豊かな風味を引き出しました 細麺との見た目や食感 味わいの違いもお楽しみいただけます
・さとのそら(ふさの麦)千葉県産
・チクゴイズミ(CR-８)福岡県産
・加水率：46％
・番手：12番
・形状：平打ち

■つけダレ
昨今流行りのドロ系ではなく 貝柱などで採った塩だれに水郷どりのスープを合わせた すっきりとした飲み口のスープに仕上げました 細麺はそのままのスープで 太麺(平打ち)は味噌玉を溶かすことで 異なる味わいをお楽しみいただけます

■具材
具材は すべて千葉県産 千葉拠点の店舗のもので統一しております
・鶏（水郷どり）　　
・鶏ムネチャーシュー
・豚（ばななポーク）
・肩ロースチャーシュー
・醤油（ちば醤油）
・味噌（ヤマニ味噌）
・金田海苔
・九十九里の塩
・ほうれん草
・九十九里の煮干し

●総州の塩つけ麺2色　1,200円
●10月30日(金)・31日(土)
●15:00～20:30L.O.　
※各日200食限定
(公式サイズより抜粋)