つけそば

今回いただいたのは 江陽軒のつけそば。
結論から言うと、完成度が高すぎる一杯。

まず目の前に置かれた瞬間に分かる、麺の美しさ。
ツヤッツヤに輝くストレート麺は、均一に整えられ、見るからに自信作。
箸で持ち上げると、しなやかさの中にしっかりとした芯。
ひと口すすると——シコッ、モチッ。
小麦の香りがふわっと広がり、噛むたびに甘みが出てくる。
これはもう、麺だけで成立するレベル。

そしてつけ汁。
一口目で感じるのは、イリコ全開の力強い旨味。
ガツンと来るのに、雑味が一切ない。
えぐみもなく、クリアなのに深い。
魚介の香ばしさが鼻に抜け、その奥にじんわりと広がる出汁の層。
塩味のバランスも絶妙で、麺をくぐらせるたびに旨味が増幅する。

別皿でお願いしたチャーシュー。
これがまたレア気味で美しいピンク色。
しっとり柔らかく、肉の旨味がダイレクト。
つけ汁に軽く浸しても良し、そのまま肉の甘みを味わうも良し。
脇役どころか、主役級の存在感。

メンマも丁寧な味付けで、箸休めとして完璧。
細部まで抜かりなし。

麺・つけ汁・チャーシュー。
それぞれがハイレベルなのに、ちゃんと一体感がある。
どれか一つが突出しているのではなく、全部が高水準でまとまっている。

重すぎず、でも物足りなさは皆無。
食べ終わった後に残るのは満足感と、
「またすぐ来たい」という気持ち。

やっぱり江陽軒、強い。
イリコの旨味に浸る至福の時間でした。