入魂の煮干し水と和だしのつけそば（1000円）

藤沢市は長後。今日の昼は「長後食堂2号店」で、こちらを間借りされている「53's Noodle」さんの「入魂の煮干し水と和だしのつけそば」にありつけました。カミさんと一緒だったのですが、カミさんが本来の和だしの方を、私は五味さんの計らいで特別に煮干しだしをいただきました。麺が浸かっている丼にはニボの旨味と仄かなビターさがたまらない流石の五味さんの煮干し水！麦の風味とコシが心地よい細麺は、優しいニボの風味を纏いそのままでも充分に美味！でもさらに旨味しっかりな煮干しだしに浸けるとニボの2乗となり、ニボラーにはたまらない美味さになります！エグ味や臭みは一切無く、ニボの旨味だけが抽出された煮干しだしはまさに絶品！ラストは煮干しだしの煮干し水割りでフィニッシュ、完食完飲でした。カミさんの和だしの方は、しっかり鰹節が効いた旨味と酸味のタッグが。そこに濃い目の醤油が加わりがっしりと和の黒が完成。こちらも煮干し水を纏った麺としっかりマッチ！まさに入魂の一杯でした。