塩らぁめん（1280円）

2007年に町田で進化を創業。2020年3月には2号店の町田駅前店を。17年間構えた本店をらぁめんshin信として2024年7月リニューアル。
キラキラ鶏油に厳選塩ダレ効かせた分厚い地鶏出汁旨味ギュッと詰まった黄金塩清湯。宮古島雪塩と岡崎おうはん卵搭載の切歯26番ツルパツ極細麺に国産豚の窯焼き塩バラと特製ソルトで低温調理した錦爽鶏ムネ肉に舌鼓。

#2026年の三が日目は山形車で2回目のBEANS FARM含む町田遠征#町田汁場しおらーめん進化から更にブラッシュアップされた名店へ#奥にある駐車場4台枠に停め 8年振りに暖簾潜る待望の豪快ヘッスラ#2022年10月には新ブランドのしおらーめん進化2ndを鶴川に開業#関口店主はせたが屋 塩専門店ひるがおで修行し店長務めた実力派#屋号に店主自身の名を冠りにし新たな門開く待望リニューアル#塩ストック300種から使い分ける塩スペシャリスト#塩と白醤油らぁめん塩つけめん三種に各々かけ味玉焼豚特製に#限定は甘辛酸の白醤油つけめんにシークワーサーの島唐辛子塩麺#創業明治10年の日本古来の幻品種あさくさ海苔も取扱うこだわり#開放感ある店内は厨房沿ったカウンター8席に2人卓2つとゆったり#迅速作業の関口店主に泉谷しげる寄せ年輩助手のテキパキ2名体制#店内奥の壁面に飾る数々の塩コレクションに癒される水槽から#流れるような所作を眺めつつ折れる独創的な箸袋も要チェックw#岡崎おうはん丸鶏と国産豚に地鶏ガラ動物出汁推しの塩清湯#乾燥メンマを信スープで戻す贅沢メンマと有機ベビーほうれん草