【国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア第5弾】ラープ 〜微笑みの国から幸運を〜（1700円）

国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア第5弾

▪️新道らぁ麺
ラープ 〜微笑みの国から幸運を〜
26/06/11(木)～06/17(水)期間限定
※1日100食限定

国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア第5弾として登場するのは タイの伝統料理 「ラープ」を新道らぁ麺流に再構築し ラーメンとして表現した「ラープ~微笑みの国から幸運を~」です
ラープとは 肉類を使ったタイの伝統料理で サラダの一種として親しまれています その語源である「ラープ (ลาบ)」は、タイ語で「運・幸運」を意味する「ラープ(ลาภ)」と同音であり「ラープを食べると幸運が訪れる」とも言われる縁起の良い料理です
スープは 従来の新道らぁ麺のスープをあっさり白湯に仕上げました 表面には名古屋コーチンの鶏油を浮かべて旨みを重ね 生パクチー ペパーミント バジルといったフレッシュハーブを添えることで 爽快な香りが立ち上がります 素材の旨みとハーブの香りが複雑に絡み合い 奥行きのある味わいを生み出します
具材には 粗挽き黒胡椒 タイム オレガノ バジルで香り高く炒めた鶏挽肉を中心に ナンプラーとライムジュースでマリネしたスライスレッドアーリーを合わせました 爽やかな酸味とほのかな甘みが加わることで ラープらしい味わいを表現しています
さらに ディルで香り付けしたムール貝のワンタンが海の旨みと余韻を広げ 焙煎したタイ米を粗く砕いたカオクアが香ばしいアクセントとして全体を引き締めます そしてライムと唐辛子を添え 柑橘の爽快感と心地よい刺激を加えました
麺は 「北海道美瑛春よ恋」「きたほなみ」をメインに 挽きたての「春よ恋全粒粉」等々を配合 しなやかで程よいコシがあり 噛むほどに旨みを感じる麺は スープの個性を持ち上げます

微笑みの国・タイに宿る「幸運」を 一杯のらぁ麺に込めました 香り 旨み 酸味が幾重にも重なり合う"祝祭の一杯"を ぜひご体感ください

使用した主なハーブ
・ペパーミント
清涼感のある爽やかな香りが特徴のハーブ メントールを豊富に含み すっきりとした冷涼感とほのかな甘み 軽い刺激をあわせ持っています 肉料理や魚料理のアクセントとしてはもちろん ハーブティーやデザートにも広く使用され らろ料理全体に爽快な余韻を与えます

・パクチー
地中海沿岸が原産のタイ料理やベトナム料理などに欠かせないハーブ 葉や茎には非常に個性的な香りがあり スパイスとして使われる完熟した種子は爽やかな柑橘香が特徴的です
(出典:農林水産省ホームページ)

▪️使用した国産小麦
・春よ恋
「春よ恋」は 国産パン用小麦の需要拡大に応えるべく ホクレン農業協同組合連合会が独自に育成・開発した品種です その育成にあたっては 道内外で高い評価を受けていた「はるゆたか」の優れた製パン特性を継承
また 北海道産小麦に多く見られる"モチモチ感"を持ち パンのみならずピザや 中華麺においても高い評価を受けています

・きたほなみ
「きたほなみ」は 2009年9月に品種登録された主に日本麺用の品種で 従来の道産小麦の主力品種「ホクシン」に変わる新品種として開発されました 農林水産省の「令和6年産麦の農産物検査結果」より 「きたほなみ」の検査数量は519,222tであり 国内で最も多く栽培された品種です
(LINEアプリより抜粋)