しお（730円）

天然素材にこだわった無化調スープが絶品！魚介出汁が強めですが、臭みはなく、逆に香ばしく感じます。味は濃くも薄くもなく、ちょうどいい塩梅。麺は細めのストレート麺で何となく小麦粉の香りが残る程度のやや硬めの茹で加減。薄めにスライスされたチャーシューは口の中でトロッととろける具合。細めのメンマはコリコリと楽しい食感。最低限の具で超シンプルなだけに、素材と造り込みのバランスの良さが伝わる一杯。