ラーメン並

今回いただいたのは、ラーメン藤の本店。

カウンターのみの店内は、常に活気があり、まさに“一杯の人”。次から次へとお客さんが入れ替わり、丼が運ばれていく。その光景だけで、この店が長年愛されてきた理由が伝わってくる。

目の前に置かれた一杯は、これぞ京都ラーメンと唸るビジュアル。澄んだ淡麗豚骨醤油スープに、たっぷりの九条ねぎ。その中央に赤い唐辛子。シンプルながら完成された佇まい。

まずはスープをひと口。
豚骨の旨味はしっかり感じるのに、重さはなく、驚くほど軽やか。醤油のキレが後味を引き締め、毎日でも食べられそうなバランス。派手さはないが、じわじわと身体に染み込む味わい。まさに“ザ京都”。

麺は近藤製麺のぱっつん麺。
低加水のストレート麺は歯切れがよく、噛んだ瞬間にプツッと心地よく切れる。この食感がたまらない。淡麗スープとの相性も抜群で、麺をすするたびに小麦の風味と豚骨醤油の旨味が広がる。

チャーシューは脂身と赤身を半々で注文。
脂身はとろけるように甘く、赤身はしっかりと肉の旨味を感じられる。両方を交互に食べることで飽きがこない。九条ねぎのシャキシャキ感も良いアクセントで、全体を爽やかにまとめてくれる。

そして忘れてはいけないのが唐辛子。
スープに少しずつ溶かしていくと、じんわりと辛味が広がり、味が引き締まる。淡麗豚骨にこのピリッとした刺激がよく合う。後半はレンゲが止まらない。

派手さや奇抜さはない。
だが、基本を極めた一杯。
地元に根付く理由がよく分かる、安心感と完成度。

カウンターで黙々とすすり、気づけば丼は空。
またふと食べたくなる、そんな一杯でした。