あんかけ焼きそば

長野市で絶大な人気を誇る「いむらや」のあんかけ焼きそば。地元で長年愛され続けている、いわゆる「ソウルフード」の代表格。
一般的な中華料理店のあんかけ焼きそばとは一線を画す、非常にユニークな特徴を持っています。
1. 独特な「極甘」のあん
一番の特徴は、一口食べて驚くほど甘みの強いあんです。ベースは醤油・塩味系ですが、砂糖の甘みがガツンと効いた独特の味付けで、これが一度ハマるとクセになると評判です。具材にはキャベツ、チャーシュー、しいたけ、錦糸卵などがたっぷり使われています。
2. 独特な食感の「揚げ麺」
麺は中華麺を蒸して焼き目をつけたもの……ではなく、パリパリに揚げられた極細の「固焼きそば（揚げ麺）」です。
最初はサクサク・パリパリとした食感を楽しみ、時間が経つにつれて熱々のあんが染み込み、しんなりとした柔らかい食感へと変化していく過程を楽しめます。
3. 「からし酢」での味変が必須
いむらやのあんかけ焼きそばを語る上で外せないのが、卓上に用意されている「からし酢（酢に練りからしを溶かしたもの）」です。
もともとのあんがかなり甘いため、このからし酢をドバドバッと回しかけることで、味がキリッと引き締まり、最後まで飽きずに美味しく食べられるようになっています。地元のお客さんは、最初から大量にかけるのが定番スタイルです。
4. 凄まじいボリューム
普通サイズ（並）でもお皿から溢れんばかりの大盛りで提供されます。「大（おお）」を頼むと、まるで山のようなビジュアルで圧倒されます。また、焼きそばと並ぶ人気メニューの「しゅうまい（これも独特で大きくて甘め）」をセットで頼むのが、いむらやの王道パターンです。
長野市を訪れたら一度は試してみたい、唯一無二のローカルフードです。ご馳走様でした。