鴨油の旨さが全面に出た一杯。麺は細い全粒粉麺で口に含んだ時の香ばしさは過去に礼を見ない広がり方だった。麦が弾けると形容したくなるような刺激的な麺だったが細さは少し頼りなさも感じる。一方で日本そばのような食感や舌触りがあってその良さも捨てきれない。なかなか考えさせられる一杯であった。卓上には生の山椒の実を削れるミルがある。生の山椒は初体験だったように思うがその鮮烈さは今も舌の上に浮かんでいる。スープとの相性も素晴らしかった一杯であった。