『特製 （地鶏）背脂煮干しそば＋肉モモチャーシュー（吊るし焼き）＋炊き込みごはん』（2200円）

【2杯目】『中華そば しば田』さんで「特製 （地鶏）背脂煮干しそば＋肉モモチャーシュー（吊るし焼き）＋炊き込みごはん」を頂きました。

仙川の名店『中華そば しば田』さんが、狛江に移転しリニューアルオープンして以来…『中華蕎麦／醤油→塩そば→煮干しそば』レギュラーメニューを制覇して参りました。

昨年11.21 柴田店主より、突然「煮干しそば」の提供中止。代わりに『背脂煮干しそば』始めるとの知らせ📢
昨年よりの宿題の一杯… 『背脂煮干しそば』を目的にご訪問であります♪

10時15分到着で4番目でした。10番目ぐらいまで店頭のベンチで座って待つ事が出来ます。
10時20分には、一気に来客、5分で＋15人。この5分は大きいかったです。しば田さんの一巡中狙いは…「10:15」が目標です。

開店時の外待ち客『65人』エゲツない並び…やっぱり大人気🙌ですね。

『中華そば しば田』さんの基本情報として…名店のしば田さん、今更うんちくは不用ですね！間違いなく「名店」です🙌

メニューは「中華そば（醤油）」「塩そば」「背脂煮干しそば」を基本に多種のトッピングになっています。

今日は『背脂煮干しそば＋特製』と決めて伺いました。また、4種のチャーシューを堪能しようと、特製トッピングにすると、チャーシューは3種なので「肉モモチャーシュー（吊るし焼き）」追加トッピングしました。これで4種のチャーシューを全て堪能出来ます。

麺は自家製で有り、醤油・塩は「細麺」か「太麺」選べますが…『背脂煮干しそば』は、煮干し用の『太麺』一択なんです。

『背脂煮干しそば＋特製＋肉モモチャーシュー（吊るし焼き）＋炊き込みご飯』を『太麺』で、ご注文であります。

店内は、カウンター8席＋6人テーブルx2卓=20席と広々とした店内です。また、厨房も広く大型店舗なんです。

厨房はヒゲの柴田店主＋3人、ホール2人の男性5人体制です。

4番目でしたので、カウンター席に座ると、ちょうど柴田店主🥸の前の席でした。華麗な調理シーン観ながら待つ9分着丼であります。

POPには…『大量の煮干しを使用したスープに、濃厚な醤油、たっぷり背脂を浮かべた、濃いめの味わいのラーメンです』と有り、楽しみです🙌、

先ずは見た目…琥珀色の濃いめの醤油スープに大判のこだわりチャーシューが4枚で麺を覆っており、見えません。　

着丼と同時にフワッと鶏の香りが立ち込めます。また、スープの麺表には、たっぷりの背脂が漂っており、中央の青葱がいいアクセントになっています。素晴らしい「絶景」の麺面です。

スープを一口頂くと…一気に背脂➕煮干しのビターな味わいが広がっります。思わず「美味い😋」と、呟いてしまいましたよ！　

名古屋コーチン他の地鶏から抽出したスープは、魚介系と煮干しタレと合わせており、ふくよかな旨味と、芳醇な醤油ダレを合わせた、素晴らしい仕上がりです。しかし、エグ味は全く無くて、カエシとのバランスが抜群で、背脂の旨味たっぷりなスープなんです🙌

麺は、「煮干しそば」用の『太麺』との事ですが、『中太麺』ぐらいでした。

こだわりの自家製の中太ストレート麺を頂くと…ツルツルのぷりぷり麺で、シルキーな食感が素晴らしく、しなやかに啜れます。何と言っても、このスープとの相性が抜群なんです。

具材は「特製＋鶏チャーシューTP」にしたので、こだわりチャーシュー4種が揃い踏みです。
▪️『ロースチャーシュー（オーブン焼き）』
▪️『バラチャーシュー（吊し焼き）』
▪️『肉モモチャーシュー（吊し焼き）』
▪️『鶏チャーシュー（低温調理）』
『大判チャーシュー4枚、肉ワンタン（2個）、メンマ、味玉、刻み葱』と、贅沢な一膳です。

各種チャーシューは、どれも大判で分厚いです。肉肉しい食感にジューシーな仕上がりでウマウマなんです。4種食べ比べにして大正解。

この「丹波赤鶏」のチャーシューが絶品で…表面の皮は炙っており、カリカリ食感で、とても柔らかく且つジューシーなしっかりとした食感が抜群なチャーシューです。
また、ロースチャーシューは、超柔らか仕上げで、旨味が凝縮された1枚です。

肉ワンタンは、幅広タイプで、餡がぎっしりと詰まっており、コリコリ軟骨と生姜がキリっと効いて美味しいです。これが２個とは、嬉しい限りです。
メンマは、ふと目のコリコリ食感で、食べ甲斐のあるタイプなんです。

『炊き込みご飯』を今回も頼みました。
ホッカホッカの炊き込みごはん🍚に味玉を乗せて、割ってみると…超トロトロの濃厚な黄身が流れ出ます。そこに鶏チャーシューをトッピングして、スープを掛けて頂くと、最高に美味いです。

ゆっくりと、最高の一杯を堪能させて頂きました。完汁してしまいました。

近年頂いた煮干し系のラーメン🍜では、この一杯が、ずば抜けて美味い『背脂煮干しそば』でした。
皆さん…絶対に食べるべき一杯ですよ。

大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。