【国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア第4弾】風薫るハーブガーデン（1250円）

国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア

▪️第4弾
六角家1994+
「風薫るハーブガーデン」
2026年6月4日(木)～6月10日(水)
※1日100食限定

六角家1994+がお届けするのは 家系ラーメンの力強さにハーブの爽やかな香りを重ねた「風薫るハーブガーデン」
クリーミーな豚骨醤油スープに粉末状のセージとオレガノを加え 更に チャーシューの上には粒状のオレガノをトッピング 家系らしい重厚な旨みに加え ハーブによる軽やかさも感じられる一杯に仕上がっています
トッピングには 数種類のマイクロハーブを使用 マイクロハーブとは 発芽後7〜21日ほどの若い状態で収穫される小さなハーブで 香りや風味が凝縮されているのが特徴です くるくるとした見た目と ほのかな豆の甘みが特徴の「クレイジーピー」 にんにくのような風味を持つ細長い葉の「ロックチャイブ」などを添え 生ハーブならではのフレッシュな香りと彩りを加えました
さらに バジルとにんにくの風味を移したオリーブオイルに漬け込まれたミニトマトが 爽やかな香味と酸味のアクセントを添えています
麺は 京都産小麦「せときらら」を使用した平打ち麺(#切刃10番)
パン用粉としても評価されるほど強いグルテンと やや低いアミロース含量を特長とする「せときらら」を使用した麺は 力強いコシと弾力に もちもちとした食感 しっとりつるつるとした口当たりを兼ね備えています
袴田氏曰く『名前の由来は“家系らしくない”初夏の爽やかなイメージ』というこの一杯
家系の濃厚な旨みを軸にしながら 様々な形状のハーブを重ねることで 爽やかな香りの広がりと奥行きのある余韻を生み出しました
食べ進めるごとに変化する香りや味わいを 是非お楽しみください
(公式アプリより抜粋)

使用した主なハーブ
・オレガノ
オレガノは地中海原産の多年草のハーブで 爽やかさの中に力強さを持つ香りと やや刺激的な風味が特徴 トマト料理や肉料理と相性が良く 特にイタリアやギリシャ料理に欠かせない存在です

・セージ
セージはシソ科の芳香性ハーブで 地中海原産 強たまままく香り高い葉を持ち 肉料理や詰め物などに広く使われる 風味は土っぽさを伴うコクと わずかにスパイシーなニュアンスが特徴

使用した国産小麦
・せときらら
２００６年８月に西日本農業研究センターが 日本めん用小麦「ふくほのか」から育成しました
京都府では２０１６年度から福知山市と亀岡市で試作を実施し ２０１８年４月に奨励品種に指定され 京都産のパン用小麦は全てこの新品種に切り替えられました
特性は グルテンが強く製パン性に優れていること 条件が良ければ 輸入のパン用小麦に近い適性が得られます また アミロース含量がやや低く もちもち・しっとりとした食感のパンが作れます
（出典：JA京都ホームページ）