背脂煮干しそば（1000円）

美味すぎるよ！煮干しの旨味を目一杯縛りだした至極の一杯！濃厚な旨味を味わいつつ、荒々しさも表現する技は巧み。それに丁寧に仕上げられた背脂のコクが旨味の厚みをもたせてる。合わせる麺はコシのある手揉み麺。これが相性バッチリ！焼豚やつくねの具材も抜かりない仕上がり。