東京ブラック塩（1500円）

『R+』さんでまだ、未食だった『東京ブラック塩』1500円が復活するとの事で仕事終わりに食べに行って来ました。
綺麗な琥珀色のスープに薄っすらと黒の影が…
真ん中には紫蘇の上に生ハムに巻かれたきのこがみじん切りペーストが鎮座しており、大きめのチャーシューが2枚、貝割れ、ペーストとは別にキノコのソテー。
このビジュアルは今まで見たことのないインパクト。
スープを一口、口に入れると、貝出汁とポルチーニ？キノコの旨味、ほんのりと塩の塩味が広がります。
中細のストレート麺を引っ張り出し、啜っていくと貝ベースのスープとキノコがどんどんと一体化していき塩味も後から徐々に追いかけて来る感覚に襲われます。
塩味が強くなっていくとあれだけ透き通っていたスープが何故か黒くなっていく。
凄いギミックです。
前情報で炭塩を使って居るとの事だったのでその効果なのでしょうか。
きのこのペーストを半分程スープに溶かして、残りのペーストと生ハム、紫蘇を巻いて食べれば紫蘇の香り、きのこの香りと旨味、生ハムの食感、塩味初めての感覚で口の中がお祭り騒ぎです。
チャーシューはロースですかね？
しっとりとしており、キメの細かい食感で味もあっさりで淡麗なスープの邪魔をしていません。
ボリュームもたっぷりでかなりの満足度でこの後飲みに行く予定ですが飲み屋ではとても食べられそうにありませんw
完食後のスープはブラックの名の通り真っ黒に変わっており、見た目でも楽しめるそんな一杯でした。
店主の創造力には脱帽。
ここ最近で一番の衝撃を受けた一杯になりました。
ご馳走様でした。