『特製中華そば/塩＋ワンタン（2個）TP＋吊し焼きバラ丼』（2400円）

【16杯目】『宍道湖しじみ中華そば 琥珀／東京本店』さんで「特製中華そば/塩＋ワンタン（2個）TP＋吊し焼きバラ丼」を頂きました。


久しぶりに美味い、王道の『塩』を食べたい！
と、琥珀さんを予約して、ご訪問です。

琥珀さんは、2019年開店し、その人気を維持する名店であります。開店以来〜『並び案内』→『記帳制』→ 『並び案内』→『TableCheck（予約）制』と、変化しております。人気行列店の宿命で、外待ち行列対応や地域配慮を考えること、ネット予約が時代に即した方法と思います。

琥珀さんの基本情報として…「TRYラーメン大賞新人大賞」受賞し、2020-21年『ミシュラン ビブグルマン』に選出され『食べログ百名店』選出で、且つ2021年『ラーメンwalkerグランプリ』の名店で有ります。
2023.4『池袋店』がオープンし、今、安定経営のお店なんです🙌

11:30予約。10分前到着で、食券を購入すると…即入店出来ました。待ち時間0分…予約制ならではですね。

琥珀本店さんは、カウンター5席と小さなお店です。妹さん＋女性店員さんが笑顔でお出迎えです。今日もお母様は、不在でちょっと心配。

このお店の一番のウリは、島根県から直送される「宍道湖産しじみ」を贅沢に使い、しじみの旨味成分「コハク酸」の出汁を使った濃厚な一杯であります！と言う事です。

前回は、『限定 宍道湖しじみ赤だし中華そば』を美味しく頂きました。
今日は久々でしたので…琥珀さんの王道イチオシの『塩』にしました。　

『特製中華蕎麦／塩＋ワンタン（2個）＋『吊し焼きバラ丼』をご注文です。

自販機の上に『しじみのこだわり』がPOPされておりました。

『〈本日のしじみ〉島根県宍道湖産大和しじみ〜斐川地区 北脇 克洋さんが漁獲されました。』生産者さんへの敬意であります。

待つ事、約10分で着丼🍜です。

先ずは見た目、いゃあー綺麗な麺面ですね。
美味そうです。黄金のスープに細麺が泳いでおり、3種のチャーシューが存在感ありますね。店名の通り正に琥珀色で、鶏油がキラキラと輝いています。

先ずはスープ。レンゲでスープをすくうとしじみの香りが漂っいますね。

スープを一口頂くと『濃厚なしじみエキス』がガツンと来ます。しじみの強い旨味が口いっぱいに広がって、すきっりした無化調淡麗しじみスープです。

塩ダレにしじみの出汁が相まっており、芳醇な味わいです。この塩ダレもまろやかながら、カドも立てて、絶妙なバランスで素晴らしいです。

具材は、特製にしたので、3種（低温・ロースト・吊るし）チャーシューと肉ワンタンはデフォルト1個に2個追加トッピングしたので計3個と山盛りです♪ それに味玉・メンマ・玉葱・葉ネギと豪華であります。

チャーシューは、それぞれ部位が違う肉が、それぞれの旨味を醸し出しています。どれもしっとりジューシーで肉の甘みと旨味を感じます。
また、サイズ的にも大きく、食べがいがあります。

肉ワンタンは、凝縮したタイプですが、肉餡がたっぷり詰まっており、ツルツルで皮の喉越しも抜群です。生姜が効いており、肉餡の味わいも最高なんです。やはり追加トッピングして大正解です☆

塩の麺は、菅野製麺さんの細ストレート麺です。醤油のみ、細麺と手揉み麺を選択出来るのですが、塩は、選択不可の細ストレート麺です。私メ好みの歯応えと喉越しです。

麺はしなやかながら、コシも強く、スープを持ち上げます。このスープに良く合います。

『宍道湖しじみの中華そば』は、全てのバランスが取れ、一つ一つ丁寧な仕事で、完成度の高い、素晴らしい一杯でした。

琥珀さん来たら、絶対に食べるべき…『吊し焼きバラ丼』を今日もご注文です。
厚めの『吊し焼きバラチャーシュー』が5枚と刻みネギと黄身が乗っています。

琥珀さんの卵🥚は『マキシマムこいたまご』だった記憶が？　黄身が濃厚で鮮やかなオレンジ色で、少々ねっとりしたゼリー状で絶品の黄身なんです🤲　

濃い目味の吊し焼きバラチャーシューの上で、黄身を潰して…チャーシューについて頂くと、最高に美味いです。

ふっくらご飯🍚には、甘味のあるタレが染みており、黄身とバラチャーシューでサンドして頂きましたが、文句無しの美味さでした。

最後は、大きめの丼を両手で持ち、最後の一滴までスープを呑み干し、完食であります。

素晴らしく贅沢且つ最高に美味い一杯でありました。

大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。