特製醤油らぁ麺（手揉み麺）（1500円）＋ペースト（100円）＋替え玉（細麺）（150円）（1750円）

2025年3月オープン。高田馬場の名店「らぁ麺やまぐち」出身の店主による人気店。10時45分6人待ちに接続。提供は11時27分

本日は特製醤油らぁ麺（手揉み麺）（1500円）＋ペースト（100円）＋替え玉（細麺）（150円）をオーダー

スープは鶏ベースの出汁に煮干し、鯖節、鰹節、浅利、羅臼昆布、甘みのある濃い口醤油

麺は羽田製麺特製の手揉み縮れ麺、ぷりぷり感と不規則な食感が堪らなく美味しい

具材は鶏と豚肩ロースの煮豚と焼豚。ワンタンは鶏、山椒入り鶏、特に山椒入りの鶏ワンタンはめちゃウマ。味玉はマキシマムこいたまごの赤みかかった黄身の濃厚な旨さ

ペーストはキノコ、玉葱をバター、バルサミコソース、ブラックペッパーでソテーしたもの。スープに入れると、キノコが香り、塩味、深み、パンチが増して味変し、スープがすっかり違う顔になった

替え玉はやや低加水の細ストレート麺、デフォとは異なる食感を楽しみつつ、するすると啜り、スープまで完食完飲、目一杯、堪能しました。スープ、麺、具材、オプション、出身店に負けず劣らず、すべてに完成度高いなあ

たんたん亭の一強だった浜田山のラーメン界に、2024年8月オープンの「つるや」、そしてこの「旭」が加わり、この1年半の間に、ハイレベルなラーメンが揃ってきた。浜田山に来ることも増えそうです