天然明石鯛の潮そば（3300円）

【麦と麺助】さんで、4月11日土曜日夜の限定メニュー『富山県産ホタルイカと自家製カラスミの土鍋ご飯付　天然明石鯛の潮そば』を《高坂鶏の白肝》とともにいただきました。
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先つけとして、炭火で炙って仕上げられたタケノコと高坂鶏の白肝が提供されます！ほくっとしたタケノコは噛んでいるとタケノコの香り・味わい、ほのかな甘味が楽しめます。ごま油で風味付けされた高坂鶏の白肝は濃厚でクリーミィ、とろけるような食感で、臭みがなく、まろやで甘味があります。
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金茶色の澄み切ったスープ！その中で佇む綿線の整えられた麺！明石天然桜鯛の切り身、桜鯛の白子、ワカメ、豆苗、細かく刻まれたアーリーレッドがトッピングされています。
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土鍋で炊き上げたタケノコご飯には、ホタルイカ、千切りさせた大葉、茎わかめの佃煮がのり、すりおろさらたカラスミが回しかけられています。
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塩ダレと合わされた桜鯛から引かれたスープは生臭さのない濃厚な厚みのある鯛の味わいで、グビグビと一気に飲み干したくなる美味さです。
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自家製中細麺はぷりっとした食感で、スープをしっかりと持ち上げてくれます。スープをまとった麺は格別の美味さです。ワカメが食感と風味のアクセントになります。
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皮目をパリッと焼かれた桜鯛の身はふわっとしています。そして白子は上品な甘味、濃厚なコクと旨味に溢れています。アーリーレッドの食感、豆苗の香りも彩りを添えてくれます。
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土鍋タケノコご飯もまた絶品で、ホタルイカの肝独特の旨味とふっくらとした身の甘味・ぷりっとした食感、カラスミの芳醇な風味がタケノコご飯と見事にマッチしています。そしてそこに残ったスープをかけてお茶漬け風にして、食べると悶絶してしまう美味さです。
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最後は残ったスープを飲み干して完食です。旨味の後味余韻も感動ものです。記憶に残る一杯との出会いに感謝です。今回も壮大なストーリーの《麦と麺助劇場》を満喫しました。ごちそうさまでした˚✧₊⁎❝᷀ົཽ≀ˍ̮ ❝᷀ົཽ⁎⁺˳✧༚