極み塩（1050円）

ここまでこだわり抜いた「塩ラーメン」

ホット・エアー・コーポレーション



極み塩　¥1,050



2019年のミシュランビブグルマン掲載後の訪問から6年ぶりに訪問しました。



このこだわりの味をわかるひとは少ないと思います。



化学調味料や保存料を使用せずに、どの味も引き立たせない、透き通った旨さのある一杯です。



鶏、魚介、油のどれもが吐出する事のない、纏まりのある優しいお味です。



その一例に「塩ダレ」＝カエシを使わない塩スープです。



麺屋棣鄂さんの全粒粉入りの切刃18番のモッチリ麺は熟成具合も良く透き通った感じで麺が主役であるかのように美味しいです。



この「極み塩」のスープを弱いとか味が薄いとか言ってる人は繊細な味が分からない舌の持ち主です。



スープの冷めて行く温度差も楽しめる一杯でした。



✨perfect✨



鳥取県鳥取市気高町浜村6-1