特製昆布水つけ麺塩（1700円）

2023年4月オープン。名店「麺処ほん田」出身のベトナム人店主が運営する人気店。2025年11月には新橋店もオープンして絶好調

本日は特製昆布水つけ麺塩（1700円）をオーダー

昆布水に浸かった麺は心の味食品の全粒粉入り中太麺。ツルツルとしつつ、まとわりつくような優しさが魅惑の食感

まずは麺をそのまま食べると、フワッと小麦が香る、次に麺に塩を振って頂くと、輪郭がはっきりとして更に小麦の風味を味わえる

続いて、麺を塩とレモンで頂くと、爽やかな美味さが感じられる

最後にいよいよ、麺をつけだれにつける。つけだれは鶏、魚介や貝、椎茸や野菜の出汁に、天然塩や白醤油の構成で、しっかり旨味がありながら、ふんわりと優しい味わい。

麺をつける度に、つけだれに昆布水が少しずつ混じり、より複層的な奥深い味わいに

レモンをかけた麺をつけだれにつけると、酸味が加わって爽やかに味変。

チャーシューは鴨ロース、鶏むね、豚の三種。鴨は濃厚な旨味。鶏レアチャーシューは、ふんわり、あっさり感、豚はしっかり焼かれて薫香が入ったチャーシューは柔らかく、上質な肉の旨味を味わえる。味玉はマキシマムこい玉子で、赤みがかった黄身がトロりと濃厚

スープ割りをお願いすると、魚介風味がよりブーストされた感じに変わり、アクセントの白ネギと共に美味しく汁まで完食完飲