鮎香るひらり釜揚げつけ麺（1400円）

【ラーメン登龍門2027】会員審査出店 第5弾　落合 泰知

鮎出汁をメインに添えるというどっかのラーメンハゲを思い浮かべる作品

・釜揚げにすることで麺を冷水で〆る作業をしなくていいので提供時間を大幅に短縮→客が多いラー博で有利
・しかも麺に浸すお湯に米出汁を採用することでつけ汁が薄くなる問題を解消
・塩つけ汁で鮎本来の繊細な味を楽しみ、味噌つけ汁で味のパンチ力を補完
・味噌は味噌自体が味の強い食材なので元の出汁を殺しがちだが、このつけ汁はギリギリのバランスを保っててお見事だった。バターでこってり感を補完してるのも〇

総じて計算され尽くした一杯だった
流石に今までの候補とは一線を画したと言っていいと思う