塩麺（850円）

札幌市街中心部、電車通沿いにあるビルの地下飲食店街。
今日のお店は「らーめん逍遥亭」さん。
昼はらーめん、夜は居酒屋スタイルのお店です。
暖簾をくぐり入店。。。 
カウンターのみ、女将さんのみののワンオペで・・
おやッ？ご亭主は？
姿がありません。。。
コチラのお店は、釧路にあった「塩屋ゆうじろう」さんが、札幌で開いたお店で、以前は札幌駅前の「札幌ら～めん共和国」にも出店していたそうです。
 お店の看板「塩麺」850円を口頭注文。 
鳥と鰹と野菜の出汁に鮭の魚醤を加え、ボリビア産天然岩塩を使ってるそうです。
開店直後とあってまだ酔客はいません。

やがて、そこに「塩麺」登場！！

澄んだスープの上には、大きめチャーシュー、カイワレ、細切りメンマ、ネギ、白胡麻、それ真っ赤な「クコの実」がチョコんとのっています。 

先ずはスープを一口！！
アレッ？以前よりマイルド。。。
アッサリとした透明なスープは優しい塩味。 
鳥と鰹、野菜ベースのスープは和風の味わいです。 
鮭の魚醤も使っているそうで、何処となく味に深みがありそう。
塩分も然程気にならず、ジンワリと胃に滲みる旨さ。 。。

麺は 「さがみ屋」さんの中細縮れ麺で、色は白っぽく、素麺を連想させます。
釧路の細麺と札幌の縮れ麺をコラボした麺だとか・・
加水率高めの麺は、スルスルと喉越しは良いのですが・・

チャーシューは大きくてホロホロ。 
崩れるくらい、柔らかです。 

「クコの実」はラーメン屋さんでは、あまり見かけない具材ですね。
以前、クコが入っている理由をご亭主に尋ねた事がありました。
「クコは漢方薬では血圧を下げる役目があるんです。塩ラーメンですからね。。。」とご亭主、悪戯っぽく和かに・・
「それからクコの実は丹頂の頭をイメージして乗せてるんです」
釧路愛の強いご亭主ですね。

 ふと見ると女将さんがモヤシのヒゲを丁寧に取っておられますよ。

スープの最後の一滴まで頂きました。
丼の底には「塩屋ゆうじろう」の文字が。。。
 途中入って来られた常連のお客様が「アレ？お父さんは？」
「入院したのよ！」と女将さん。

お会計の時ご亭主に「お父さん、大丈夫？」と尋ねると「たまには休みを取らないとね」と明るく女将さんが応えられましたよ。

ご馳走様😋でした。