つけそば 豚足

江陽軒といえば、大阪の名店「麺屋 えぐち」で研鑽を積んだ店主が手掛ける、滋賀を代表する自家製麺の実力派。今回の主役である自家製ストレート麺は、冷水できゅっと締められることで、驚くほどツルツルとした滑らかな喉越しと、シコシコとした小気味良いコシが弾ける「ツルシコ」の極みです。まずは麺だけを啜っても、小麦本来の瑞々しい風味と甘みが口いっぱいに広がります。
この絶品麺を受け止めるつけ汁は、昆布や煮干しといった魚介の出汁と、丸鶏などの動物系の旨味を絶妙なバランスで合わせた極上の淡麗醤油ベース。酸味と甘み、そして一味のピリッとした辛味が心地よく効いた、どこかノスタルジックでありながら洗練された奥深い味わいです。
今回は具材が別皿で提供されているため、チャーシューやメンマの食感をスープに邪魔されることなく、自分のペースで贅沢に楽しめます。そして何より、トッピングにプラスした「豚足」が素晴らしいアクセント。つけ汁の熱でトロトロに柔らかくなった豚足は、お口の中でとろけるような食感とともに、濃厚なコラーゲンの旨味と甘みをプラスし、あっさりとしたつけ汁に圧倒的なコクと深みを与えてくれます。
ツルシコ麺の喉越しを楽しみ、トロける豚足の旨味に浸る。素材へのこだわりと丁寧な仕事ぶりが五臓六腑に染み渡る、まさに至高のつけ麺体験でした。