『特製 豚つけ蕎麦（醤油）＋中華鶏おこわ（小）』（2300円）

【8杯目】『中華そば 高野』さんで「特製 豚つけ蕎麦（醤油）＋中華鶏おこわ（小）」を頂きました。

本日晴天☀️ナリ！風も無く、ポカポカ日和です。正に「つけ麺日和」…「TAKANO WATER」を求めて『中華そば高野』さんをご訪問であります。

最近、寒かったので、今年お初の『つけ麺』です🫶
超久々…ご無沙汰して、すいません🙇

今日は平日の為、いつもより遅めの10時30分…開店定刻30分前で、6番目でした。
やっぱり、平日は多少、空いておりますね。
開店時の外待ち客は…『24人』でした。

予定通り一巡目（カウンターは11席）を確保出来ましたよ。※奥の倉庫が、客席に改修されていました。➕8席かなぁ？お店も広くなった分、スタッフの女性も増えておりました。

『中華そば 高野』さんの基本情報として、2018年5月開店以来、大人気店であり、2021年11には『KITCHEN TAKANO』をオープン。
また、2024年3月1日には『横浜ベイサイド店』をオープンし、今、正に勢いのあるお店なんです。

『中華そば 高野』さんと姉妹店の『KITCHEN TAKANO』は、イチオシは同様に「つけ蕎麦」でありますが、本店と『KITCHEN TAKANO』さんの大きな違いは「つけ汁」であります。

『高野さん（本店）』さんは「醤油ベースつけ汁」に対して『KITCHEN TAKANO』さんは「塩ベースつけ汁」なのです。

高野さんでのメニューは固定化されており、今年最初の一杯は『醤油つけ蕎麦』を堪能しようと…こだわりの国産豚を使った吊し焼き焼豚を乗せた『特製豚つけ蕎麦（醤油）』をご注文です。

今日も「中華鶏おこわ」も追加し、豪華な一膳であります。
このオーダーは、私メお気に入りの豪華な『TAKANO WATER御膳』なんです🙌

先ずは見た目、相変わらず最高のビジュアルです。美しい麺面ですね。正に『イケ麺』です。

トロトロの昆布水に浸っている麺が、綺麗に折り畳まれており、具材が整然とトッピングされており、中央にはドン！と、とろろ昆布が鎮座しています。つけ汁の表面には鶏油が薄っすらと漂い、キラキラと輝いております。文句無しの麺面であります。

高野さんの基本のこだわりをご紹介すると……
★スープは、山梨県産の信玄鶏の鶏ガラ、手羽先、胸ひさ肉、野菜、昆布を高純度のろ過を行った水で丁寧に抽出したとの事。

★醤油だれは、色々な産地の生醤油、濃口醤油、薄口醤油など6種類と魚醤をブレンドし、沖縄産の塩で塩分調理したとの事。

つけ汁は、こだわりの鶏出汁に、これまたこだわりの醤油ダレのカエシが良くマッチしており、コクと鶏の旨味が出ており、スッキリして美味いですね。

★つけそばは、三川製麺の国産小麦「春よ恋」と粘り気のある小麦をブレンドされた麺との事。で、中細ストレート麺で、かなり硬めで、引き締まっており、心地良い歯応えで、パツンパツンのトゥルントゥルンです。

★昆布水は、三種類の昆布を二日掛けて水出ししたと言う旨味たっぷりの昆布水との事で、昆布の旨味が良く出ており、甘みも感じ取れます。硬めのつけそばとの相性は抜群で美味い。

先ずは、昆布水が染みた麺をそのまま一口、
しっかりと冷やされており、硬めの茹で上げで、パツンパツンの歯応えで、素晴らしいです。本当に麺が美味しく感じます。

次につけ汁につけて一口、やっぱり美味いやぁ！キレの良い、芳醇な醤油感が強めのカエシであり、ホンノリと甘味も感じますね！麺と昆布出汁とつけ汁のバランスが良く、パーフェクトです。

具材は、特製としたので、つけ汁器には、こだわりの…手の平大サイズの「国産豚を使った吊し焼き焼豚」チャーシュー3枚と、カットチャーシュー＋こだわりの味玉、鶏ワンタンと、薬味のカイワレです。

つけ麺器には、とろろ昆布、穂先メンマに三つ葉と豪華です。　

この焼豚チャーシュー、かなり分厚く、ジューシーな仕上げで、噛むと旨味が溢れてます。焼豚の火入れ具合といい、非常にハイレベルのチャーシューであります。

カットチャーシューも分厚くてふっくらのシットリ仕上げです。相変わらず美味いです。

高野さんの卵は、パプリカ入りの栄養たっぷりの餌を食べて育った純国産鶏の卵を使用しているとの事で、黄身がトロ〜リタイプで美味いんです。　

今日は、中華鶏おこわを頼んだので、おこわに味玉を乗せてたまごを割ると、トロトロの黄身が流れ出ます。これを混ぜて頂くと、最高に美味いのです😋

つけ蕎麦のPOPには、スープ割りは昆布水で割って頂くとの事です。

昆布水💦で割って、スープ割完汁です。

やはり、最高に美味い『TAKANO WATER』でした。
大変美味しゅうございました。ご馳走様でした。